**Von der Knolle zum Genuss – Rote-Bete-Carpaccio mit Clara Wurzel** Wenn ich an die Farben und Aromen des Herbstes denke, kommt mir sofort meine Liebe zur Roten Bete in den Sinn. Diese tiefrote Knolle verzaubert nicht nur mit ihrer leuchtenden Farbe, sondern auch mit einem erdigen, süßen Geschmack, der perfekt in viele Gerichte passt. Heute möchte ich euch mein Rezept für ein Rote-Bete-Carpaccio vorstellen – ein Gericht, das nicht nur einfach zuzubereiten ist, sondern auch als wahrer Hingucker auf jedem Tisch fungiert. Das Besondere an diesem Carpaccio ist die Kombination aus frischen, knusprigen Zutaten und der zarten Textur der Rote Bete. Die leichte Säure von Zitrone und der nussige Geschmack von Walnüssen bringen die Aromen perfekt zur Geltung. Achtet darauf, die Rote Bete so dünn wie möglich zu schneiden – am besten mit einer Mandoline. So erhält ihr die perfekte Konsistenz und der Salat bleibt schön frisch. Mein kleiner Geheimtipp: Lasst das Carpaccio vor dem Servieren für mindestens 30 Minuten ziehen. So können die Aromen gut durchziehen und ihr verwöhnt eure Gäste mit einem Geschmackserlebnis, das sie so schnell nicht vergessen werden. Ich freue mich darauf, mit euch gemeinsam die Wunder der Rote Bete zu entdecken! Lasst uns die Küche in ein kleines Kunstwerk verwandeln. Eure Clara Wurzel