Beef Wellington – Das klassische Festessen
Rezept-Einleitung
Allgemeine Beschreibung
Beef Wellington ist ein kulinarisches Meisterwerk, das aus zartem Rinderfilet, einer delikaten Pilz-Duxelles und einer knusprigen Blätterteighülle besteht. Ursprünglich nach dem Herzog von Wellington benannt, ist dieses Gericht nicht nur ein Fest für den Gaumen, sondern auch ein echter Blickfang auf jedem Tisch. Die Kombination aus saftigem Fleisch, aromatischen Pilzen und dem buttrigen Blätterteig sorgt für ein unvergleichliches Geschmackserlebnis. Die Zubereitung kann etwas aufwendig sein, doch das Ergebnis ist die Mühe wert. Beef Wellington eignet sich hervorragend für besondere Anlässe wie Feiertage, Hochzeiten oder Dinnerpartys. Um das Gericht zu perfektionieren, ist es wichtig, hochwertige Zutaten zu verwenden, insbesondere beim Rinderfilet. Ein gut gealtertes Stück Fleisch sorgt für die nötige Zartheit und den unverwechselbaren Geschmack. Die Pilz-Duxelles, die aus fein gehackten Champignons, Schalotten und frischen Kräutern besteht, bringt eine zusätzliche Geschmackstiefe und ergänzt das Rinderfilet perfekt. Die richtige Technik beim Umwickeln des Fleisches in Blätterteig ist entscheidend, um sicherzustellen, dass der Teig knusprig bleibt und das Fleisch saftig bleibt. Die Zubereitung erfordert Geduld, aber mit etwas Übung werden Sie in der Lage sein, ein perfektes Beef Wellington zu kreieren, das Ihre Gäste beeindrucken wird.
Zutaten
- 1 kg Rinderfilet (z.B. Mittelstück, gut gealtert)
- 500 g Champignons, fein gehackt
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 EL frischer Thymian, gehackt
- 100 ml Weißwein (optional)
- 250 g Prosciutto oder Parmaschinken
- 1 Rolle Blätterteig (ca. 400 g)
- 1 Ei, verquirlt (zum Bestreichen)
- Olivenöl zum Anbraten
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Mehl zum Ausrollen
Zubereitung
Schritt 1
Das Rinderfilet vorbereiten: Entfernen Sie überschüssiges Fett und Sehnen vom Rinderfilet. Würzen Sie das Fleisch großzügig mit Salz und Pfeffer. Erhitzen Sie in einer großen Pfanne etwas Olivenöl und braten Sie das Filet bei hoher Hitze rundherum an, bis es eine schöne braune Kruste hat (ca. 4-5 Minuten pro Seite). Das Filet sollte innen noch roh sein. Nehmen Sie das Fleisch aus der Pfanne und lassen Sie es auf einem Rost abkühlen.
Schritt 2
Die Pilz-Duxelles zubereiten: In derselben Pfanne fügen Sie etwas mehr Olivenöl hinzu und braten die Schalotten und den Knoblauch bei mittlerer Hitze an, bis sie weich sind. Fügen Sie die gehackten Champignons hinzu und braten Sie alles bei hoher Hitze weiter, bis die Flüssigkeit der Champignons verdampft ist. Dies kann etwa 10-15 Minuten dauern. Fügen Sie den Weißwein und den Thymian hinzu, kochen Sie weiter, bis der Wein verdampft ist, und würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Lassen Sie die Duxelles abkühlen.
Schritt 3
Das Rinderfilet einpacken: Legen Sie auf ein Stück Frischhaltefolie die Scheiben Prosciutto so aus, dass sie sich leicht überlappen. Verteilen Sie die abgekühlte Pilz-Duxelles gleichmäßig auf dem Prosciutto. Legen Sie das Rinderfilet auf die Pilzschicht und wickeln Sie es mit Hilfe der Folie straff ein. Wickeln Sie das Paket in Folie und lassen Sie es mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Schritt 4
Den Blätterteig vorbereiten: Rollen Sie den Blätterteig auf einer leicht bemehlten Fläche aus, bis er groß genug ist, um das Rinderfilet vollständig einzuhüllen. Entfernen Sie das Rinderfilet aus der Folie und platzieren Sie es in der Mitte des Blätterteigs. Falten Sie den Teig über das Fleisch und drücken Sie die Ränder zusammen, um eine dichte Versiegelung zu gewährleisten. Schneiden Sie überschüssigen Teig ab, falls nötig, und formen Sie aus den Resten dekorative Muster.
Schritt 5
Backen: Heizen Sie den Ofen auf 200 °C vor. Legen Sie das eingepackte Beef Wellington auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Bestreichen Sie die Oberfläche mit dem verquirlten Ei, um eine goldene Farbe zu erzielen. Backen Sie das Wellington für etwa 25-30 Minuten, bis der Teig goldbraun und knusprig ist. Lassen Sie das Fleisch vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen.
Schritt 6
Servieren: Schneiden Sie das Beef Wellington in dicke Scheiben und richten Sie es auf einem großen Teller an. Die Kombination aus der knusprigen Teighülle und dem saftigen Rinderfilet mit den aromatischen Pilzen wird Ihre Gäste begeistern.
Nährwertangaben (pro Portion)
- Kalorien: 700
- Kohlenhydrate: 40g
- Eiweiß: 45g
- Fett: 40g
Zusätzliche Tipps
- Tipp 1: Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie die Pilz-Duxelles mit einem Schuss Cognac verfeinern.
- Tipp 2: Achten Sie darauf, dass der Blätterteig gut gekühlt ist, damit er beim Backen schön aufgeht.
- Tipp 3: Wenn Sie nicht alle Portionen auf einmal servieren, können Sie das Beef Wellington nach dem Backen und Abkühlen portionsweise einfrieren. Beim Erwärmen im Ofen wird der Teig wieder knusprig.
Serviervorschläge
- Serviervorschlag 1: Servieren Sie das Beef Wellington mit einer Rotweinsauce und gedünstetem Gemüse.
- Serviervorschlag 2: Ergänzen Sie das Gericht mit einem frischen grünen Salat und Kartoffelpüree.
- Serviervorschlag 3: Bieten Sie verschiedene Saucen wie Pfeffersauce oder Senfsauce an, um den Geschmack zu variieren.
Originally posted 2025-01-29 12:36:30.