Bacalhau à Brás – Leckeres Rezept
Rezept-Einleitung
Allgemeine Beschreibung
Bacalhau à Brás ist ein traditionelles portugiesisches Gericht, das sich durch seine herzhaften Aromen und seine einfache Zubereitung auszeichnet. Der Hauptbestandteil ist Bacalhau, gesalzener und getrockneter Kabeljau, der in Portugal sehr beliebt ist. Diese Variante besteht aus zerkleinertem Bacalhau, der mit feinen Kartoffelstreifen, Zwiebeln und Eiern vermischt wird. Das Gericht hat eine cremige Konsistenz und wird oft mit schwarzen Oliven und frischer Petersilie garniert. Bacalhau à Brás ist nicht nur köstlich, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, den Geschmack des Meeres zu genießen. Es ist ein perfektes Gericht für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen mit Freunden und Familie. In Portugal wird dieses Gericht oft als Snack oder Hauptgericht serviert und ist in vielen Restaurants zu finden. Die Kombination der verschiedenen Texturen – die knusprigen Kartoffeln, der zarte Fisch und die cremigen Eier – macht Bacalhau à Brás zu einem unvergesslichen Erlebnis. Es ist auch ein sehr anpassungsfähiges Rezept, das je nach Vorlieben und verfügbaren Zutaten variiert werden kann. Ob Sie es schärfer mögen oder zusätzliche Gemüsesorten hinzufügen möchten, die Möglichkeiten sind endlos. Lassen Sie sich von der portugiesischen Küche inspirieren und genießen Sie dieses wunderbare Gericht auch zu Hause!
Zutaten
- 400 g Bacalhau (gesalzener Kabeljau)
- 300 g festkochende Kartoffeln
- 1 große Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 4 Eier
- 100 ml Olivenöl
- 50 g schwarze Oliven (entsteint)
- Frische Petersilie (zum Garnieren)
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
Zubereitung
Schritt 1
Zuerst müssen Sie den Bacalhau vorbereiten. Legen Sie den gesalzenen Kabeljau in eine große Schüssel mit kaltem Wasser und lassen Sie ihn mindestens 24 Stunden einweichen. Wechseln Sie das Wasser mehrmals, um den Salzgehalt zu reduzieren. Nach dem Einweichen den Fisch abtropfen lassen und in kochendem Wasser etwa 10-15 Minuten garen, bis er zart ist. Lassen Sie ihn abkühlen und zerteilen Sie ihn dann mit den Händen in kleine Stücke, dabei die Gräten entfernen.
Schritt 2
Während der Bacalhau kocht, können Sie die Kartoffeln vorbereiten. Schälen Sie die Kartoffeln und schneiden Sie sie in feine Streifen, ähnlich wie für Pommes Frites. In einer Pfanne etwa 50 ml Olivenöl erhitzen und die Kartoffelstreifen darin goldbraun und knusprig frittieren. Nehmen Sie die frittierten Kartoffeln aus der Pfanne und lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen, um überschüssiges Öl zu entfernen.
Schritt 3
In der gleichen Pfanne das restliche Olivenöl erhitzen und die fein geschnittene Zwiebel und den gehackten Knoblauch hinzufügen. Braten Sie beides bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebel weich und leicht gebräunt ist. Dies dauert etwa 5-7 Minuten. Achten Sie darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt, da dies den Geschmack negativ beeinflusst.
Schritt 4
Sobald die Zwiebel und der Knoblauch goldbraun sind, fügen Sie den zerkleinerten Bacalhau hinzu und vermischen Sie alles gut. Lassen Sie es für weitere 5 Minuten bei niedriger Hitze braten, damit sich die Aromen gut verbinden. In dieser Phase können Sie auch etwas Pfeffer hinzufügen, um das Gericht zu würzen. Seien Sie vorsichtig mit dem Salz, da der Bacalhau bereits salzig ist.
Schritt 5
In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen und dann zu der Bacalhau-Zwiebel-Mischung in die Pfanne geben. Rühren Sie alles gut um, bis die Eier leicht gestockt sind, aber noch cremig bleiben. Fügen Sie die frittierten Kartoffeln hinzu und mischen Sie sie vorsichtig unter, sodass sie nicht zerbrechen. Lassen Sie das Gericht noch für 2-3 Minuten auf niedriger Hitze stehen, damit alles gut durchziehen kann.
Schritt 6
Zum Schluss das Bacalhau à Brás auf Tellern anrichten und mit den schwarzen Oliven und frisch gehackter Petersilie garnieren. Servieren Sie das Gericht heiß und genießen Sie es!
Nährwertangaben (pro Portion)
- Kalorien: 550
- Kohlenhydrate: 45g
- Eiweiß: 35g
- Fett: 30g
Zusätzliche Tipps
- Tipp 1: Wenn Sie eine zusätzliche Geschmacksnote hinzufügen möchten, können Sie etwas Paprika oder Chili hinzufügen.
- Tipp 2: Der Bacalhau à Brás kann auch mit anderen Meeresfrüchten wie Garnelen oder Muscheln variiert werden.
- Tipp 3: Für eine vegetarische Variante können Sie den Bacalhau durch Champignons ersetzen.
Serviervorschläge
- Serviervorschlag 1: Mit frischem Brot servieren, um die köstliche Mischung aufzusaugen.
- Serviervorschlag 2: Dazu einen grünen Salat mit einem leichten Dressing reichen.
- Serviervorschlag 3: Mit einem Glas portugiesischem Weißwein genießen.