Cochinita Pibil – Leckeres Rezept
Rezept-Einleitung
Allgemeine Beschreibung
Cochinita Pibil ist ein traditionelles Gericht aus Mexiko, das vor allem aus der Region Yucatán stammt. Es handelt sich um einen köstlichen, langsam gegarten Schweinebraten, der in einer aromatischen Marinade aus Zitrusfrüchten und einer speziellen Gewürzmischung zubereitet wird. Der Name ‚Pibil‘ leitet sich von dem Maya-Wort ‚pibil‘ ab, was so viel wie ‚unter der Erde‘ bedeutet. Dies bezieht sich auf die traditionelle Zubereitungsweise, bei der das Fleisch in einem Erdofen gegart wird. In der modernen Küche wird Cochinita Pibil jedoch häufig im Backofen oder im Slow Cooker zubereitet. Die Marinade enthält oft Achiote-Paste, die dem Gericht seine charakteristische rot-orange Farbe verleiht und einen einzigartigen, erdigen Geschmack bietet. Das Fleisch wird in der Regel mit einer Mischung aus Zitrusfrüchten, wie Limette und Bitterorange, mariniert, die ihm eine angenehme Frische verleiht. Das langsame Garen sorgt dafür, dass das Fleisch zart und saftig wird, während die Aromen tief in das Fleisch eindringen. Cochinita Pibil wird traditionell mit Tortillas, roten Zwiebeln und einer scharfen Salsa serviert. Dieses Gericht ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine wahre Gaumenfreude, die die Kultur und die kulinarische Vielfalt Mexikos widerspiegelt. Egal, ob für ein Familienessen oder eine Feier – Cochinita Pibil ist der perfekte Höhepunkt für jede Gelegenheit, und es ist eine hervorragende Möglichkeit, Gäste mit einem Stück mexikanischer Tradition zu beeindrucken.
Zutaten
- 1,5 kg Schweineschulter, entbeint und in große Stücke geschnitten
- 100 g Achiote-Paste
- 100 ml Orangensaft
- 50 ml Limettensaft
- 4 Knoblauchzehen, zerdrückt
- 1 Teelöffel Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Oregano
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 2 Lorbeerblätter
- Bananenblätter zum Einwickeln (optional)
- Rote Zwiebeln, in Ringe geschnitten (zum Servieren)
- Frische Korianderblätter (zum Servieren)
Zubereitung
Schritt 1
Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie die Achiote-Paste in einer Schüssel mit dem Orangensaft und Limettensaft vermengen. Fügen Sie den zerdrückten Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano, Salz und Pfeffer hinzu. Vermischen Sie alles gut, bis eine homogene Paste entsteht. Wenn die Achiote-Paste zu dick ist, können Sie etwas mehr Orangensaft hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Schritt 2
Nehmen Sie die Schweineschulterstücke und legen Sie sie in eine große Schüssel oder einen Gefrierbeutel. Gießen Sie die Marinade über das Fleisch und stellen Sie sicher, dass alle Stücke gut bedeckt sind. Lassen Sie das Fleisch mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank marinieren, damit die Aromen gut eindringen können.
Schritt 3
Heizen Sie den Ofen auf 160 Grad Celsius vor. Wenn Sie Bananenblätter verwenden, schneiden Sie diese in große Stücke und legen Sie sie in eine große Auflaufform oder eine Bratpfanne. Diese dienen dazu, das Fleisch während des Garens feucht zu halten und zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Schritt 4
Nachdem das Fleisch mariniert ist, nehmen Sie es aus der Marinade und legen Sie es auf die Bananenblätter (oder direkt in die Auflaufform, wenn Sie keine verwenden). Fügen Sie die Lorbeerblätter hinzu und gießen Sie die restliche Marinade über das Fleisch. Wickeln Sie die Bananenblätter gut um das Fleisch, um es zu bedecken. Wenn Sie keine Bananenblätter haben, können Sie das Fleisch auch mit Aluminiumfolie abdecken.
Schritt 5
Backen Sie das Fleisch im vorgeheizten Ofen für etwa 3 bis 4 Stunden, bis es zart ist und leicht auseinanderfällt. Überprüfen Sie nach 3 Stunden, ob das Fleisch gar ist. Es sollte eine Innentemperatur von mindestens 90 Grad Celsius erreichen. Wenn es fertig ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es einige Minuten ruhen, bevor Sie es auflockern und zerkleinern.
Schritt 6
Servieren Sie das zarte Cochinita Pibil auf einem großen Teller. Zerkleinern Sie das Fleisch mit zwei Gabeln und mischen Sie es vorsichtig mit der entstandenen Sauce. Die Reste der Marinade können auch über das Fleisch gegossen werden, um zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Schritt 7
Genießen Sie das Cochinita Pibil mit frischen Tortillas, garniert mit roten Zwiebeln und frischem Koriander. Sie können auch eine scharfe Salsa oder Guacamole dazu reichen.
Nährwertangaben (pro Portion)
- Kalorien: 450
- Kohlenhydrate: 20g
- Eiweiß: 30g
- Fett: 25g
Zusätzliche Tipps
- Tipp 1: Wenn Sie Achiote-Paste nicht finden, können Sie eine Mischung aus Paprika, Kreuzkümmel und Oregano verwenden, um einen ähnlichen Geschmack zu erzielen.
- Tipp 2: Cochinita Pibil eignet sich hervorragend zum Vorkochen. Sie können das Fleisch im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Es schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.
- Tipp 3: Für eine zusätzliche Geschmacksnote können Sie während des Garens etwas Bier oder Wein in die Pfanne geben.
Serviervorschläge
- Serviervorschlag 1: Servieren Sie das Cochinita Pibil in frischen Maistortillas mit einer Beilage aus Avocado und Salsa.
- Serviervorschlag 2: Kombinieren Sie das Gericht mit Reis und Bohnen für eine sättigende Mahlzeit.
- Serviervorschlag 3: Ergänzen Sie das Gericht mit einer erfrischenden Gurkensalsa.